Πως φτιάχνουμε λιμοντσέλο (video)

Οι ιστορίες  που κυκλοφορούν γύρω από την  εμφάνιση του κίτρινου λικέρ από λεμόνι είναι πάρα πολλές: είτε τη διεκδικούν γνωστές ιταλικές οικογένειες, είτε εξηγείται ως θεραπευτικό μέσο επιβίωσης από το κρύο, είτε –όπως συνήθως συμβαίνει– ως ελιξίριο των

μοναχών.

Το σίγουρο είναι ότι περίπου στις αρχές του 1900 σερβιρίστηκε το πρώτο ποτηράκι με limoncello. Μια από τις πολλές εκδοχές τοποθετεί την ιερή στιγμή σε μια μικρή πανσιόν του νησιού Azzura, όπου η Maria Antonia Farace φρόντιζε έναν πανέμορφο κήπο από πυκνές λεμονιές. Για να ευχαριστήσει τους επισκέπτες λοιπόν τους κέρναγε λικέρ από τις λεμονιές της. Ο ανιψιός της, τη μεταπολεμική περίοδο, άνοιξε ένα μπαρ κοντά στη βίλα Alex Munte. Η ειδικότητα του μπαρ ήταν η παλιά συνταγή της θείας του για λικέρ λεμόνι. Γρήγορα το νέο ποτό κέρδισε τους θαμώνες και έγινε ανάρπαστο.

Όπως είπαμε, αυτός είναι ένας από τους χιλιάδες μύθους που περιβάλλουν το αναζωογονητικό ιταλικό ποτό. Όποια λοιπόν και αν είναι η αρχή της ιστορία του, η πραγματικότητα παραμένει ίδια.

Το limoncello κυριάρχησε στην Ιταλία, έγινε συνήθεια, και άνοιξε τα φτερά του με προορισμό τις περισσότερες χώρες του γεωγραφικού χάρτη. Σήμερα αποτελεί το πιο δημοφιλές απεριτίφ, καθώς τα περισσότερα ιταλικά –και όχι μόνο– εστιατόρια το προσφέρουν μετά το λουκούλλειο δείπνο για το καλύτερο φινάλε.

Λικέρ από λεμόνι ή limoncello;

Για να λέγεται ένα λικέρ limoncello θα πρέπει πρώτα από όλα να παράγεται στην Ιταλία. Αφού έχει εξασφαλιστεί η καταγωγή του αυστηρά, χρησιμοποιούνται μόνο τέσσερα συστατικά: η αλκοόλη, το νερό, η ζάχαρη και οι φλούδες από λεμόνι. Οι δύο βασικοί κανόνες ολοκληρώνονται με τον επιτρεπόμενο τύπο λεμονιών. Για το γνήσιο limoncello τα κίτρινα φρούτα που χρησιμοποιούνται προέρχονται από την ποικιλία limone di Sorrento. Η εξωτική ποικιλία κατάγεται από τις αραβικές χώρες, αν και στο μεσογειακό κλίμα της Ιταλίας βρήκε την καλύτερη φιλοξενία. Τα δένδρα που καλλιεργούνται στις πλαγιές παράγουν έναν καρπό με σκληρή παχιά και πολύ αρωματική φλούδα. Μάλιστα είναι πολύ εύφορα, καθώς περίπου τέσσερις φορές το χρόνο καρποφορούν. Τα χειμωνιάτικα λεμόνια θεωρούνται πιο πλούσια σε αιθέρια έλαια και το προϊόν που παράγουν είναι πιο πληθωρικό.

Ωστόσο δύσκολα θα καταλάβουμε διαφορά αν φτιάξουμε το δικό μας "limoncello" με τα δικά μας λεμόνια. Ας δούμε λοιπόν βήμα βήμα την διαδικασία παραγωγής limoncello, που βασίζεται στην αρχή της εκχύλισης:

• Πλένουμε καλά οκτώ (8) λεμόνια και τα σκουπίζουμε
  
• Αφαιρούμε το κίτρινο της φλούδας με το ειδικό εργαλείο χωρίς να πάρουμε καθόλου άσπρο
  
• Σε μεγάλο γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς βάζουμε ένα λίτρο καθαρό οινόπνευμα 95 βαθμών
  
• Προσθέτουμε τις φλούδες από τα λεμόνια και κλείνουμε το βάζο
  
• Το τοποθετούμε σε φωτεινό μέρος για 10 ημέρες
  
• Μετά τις δέκα ημέρες βάζουμε σε κατσαρόλα 1,5 λίτρο νερό και παίρνουμε 800 γραμμάρια άσπρη ζάχαρη
  
• Βράζουμε το 1,5 λίτρο νερό και αδειάζουμε την ζάχαρη
  
• Βράζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να γίνει σιρόπι και το αφήνουμε στην συνέχεια μέχρι να έρθει στην θερμοκρασία του δωματίου
  
• Σουρώνουμε το οινόπνευμα από τις φλούδες και είμαστε έτοιμοι για τη μίξη
  
• Αδειάζουμε αργά αργά το οινόπνευμα στο σιρόπι και ανακατεύουμε πολύ καλά
  
• Αφήνουμε για 10 λεπτά το μίγμα και μετά το βάζουμε σε καθαρά αποστειρωμένα μπουκάλια ….. και έτοιμο το λικέρ μας
  
• Σφραγίζουμε με φελλό και βάζουμε τα μπουκάλια στην κατάψυξη για 5 – 6 μέρες
  
  
  
  

Παραλλαγές γεύσης που μπορείτε να κάνετε:

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του νερού στο σιρόπι με χυμό φρούτου, προσαρμόζοντας τη ζάχαρη αν ο χυμός είναι ξινός.
  
• Αν το λικέρ σας βγει λιγότερο γλυκό από ότι θα θέλατε, μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή έτοιμο σιρόπι από γλυκό κουταλιού εσπεριδοειδών (αρκεί να μην έχετε βάλει γλυκόζη). 
  
• Η λεβάντα ταιριάζει πολύ με το λεμόνι. Τα γαρύφαλλα και η κανέλλα με το πορτοκάλι και το μανταρίνι. Το κίτρο ταιριάζει με αροδαμούς λεμονιάς.
  

Λικέρ Εσπεριδοειδών

Για τα λικέρ εσπεριδοειδών αντικαταστήστε τις φλούδες λεμονιών με τις ακόλουθες ποσότητες εσπεριδοειδών :

• Λικέρ μανταρίνι : φλούδες από 20 μανταρίνια κλημεντίνες
  
• Λικέρ πορτοκάλι : φλούδες από 10 πορτοκάλια
  
• Λικέρ κίτρο : φλούδες από 6 κίτρα 
  
• Λικέρ περγαμόντο : φλούδες από 15 περγαμόντα
  
• Λικέρ γκρέϊπ φρουτ : φλούδες από 8 γκρέϊπ φρουτ
  
• Λικέρ νερατζιού : φλούδες από 15 νεράτζια
  
• Λικέρ κουμ κουάτ : περάστε σε κλωστή 40 κουμ κουάτ, κομπολόϊ 
  
• Λικέρ μοσχολέμονο : φλούδες από 15 limes (αφού τα έχετε βουτήξει πρώτα σε νερό που κοχλάζει)
  
• Κοκτέϊλ εσπεριδοειδών : φλούδες από  2 πορτοκάλια, 1 νεράτζι, 1 γκρεϊπ φρουτ, 3 μανταρίνια, 2 λεμόνια, 1 περγαμόντο
  

Έρχεται το ζεστό Ελληνικό καλοκαίρι και ένα παγωμένο λικέρ Λιμοντσέλο είναι ότι πρέπει. Συνήθως σερβίρεται σε μικρά ποτηράκια παγωμένο και μεταδίδει αμέσως τη δροσιά του από την πρώτη γουλιά. Είναι φρουτώδες, έντονο, με τραγανή οξύτητα, ευχάριστο και πλούσιο σε γεύση.

Απολαύστε λοιπόν εφέτος, το δικό σας, παγωμένο, λικέρ.

 fytokomia.gr