Κοτόπουλο γιουβέτσι με κρασί

Υλικά:

• 1 μέτριο κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
• 1 κύβο ζωμό κότας
• 200 γρ. κριθαράκι χοντρό
• 1 φλ. κόκκινο κρασί
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα τριμμένα
• 2 φλ. χυμό ντομάτας
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 1/2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ροδίζουμε από όλες τις πλευρές το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια βγάζουμε το κοτόπουλο και σωτάρουμε το κρεμμύδι.
2. Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε και τα καρότα και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε και πάλι το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί.
4. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το χυμό ντομάτας, 1 1/2 λίτρο νερό και τον κύβο.
5. Ανάβουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς.
6. Μόλις πάρει μία βράση, αδειάζουμε με προσοχή το περιεχόμενο σε ένα ταψί φούρνου, το τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
7. Βγάζουμε το ταψί, προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για 30 λεπτά ακόμη.
8. 5 - 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, βγάζουμε το ταψί, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και τοποθετούμε και πάλι στο φούρνο ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.

beu.com.cy