Κεφτεδάκια με λαχανικά

Υλικά:

• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 400 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 2 κολοκυθάκια τριμμένα
• 2 ντομάτες λιωμένες στο μπλέντερ
• 400 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 2 ½ φλ. αλεύρι
• 5 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ. σούπας δυόσμο
• αλάτι, πιπέρι
• λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

1. Ψιλοκόβετε τα λαχανικά και τα ανακατεύετε σε ένα μπολ.
2. Προσθέτουμε τις λιωμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα παχύρευστο μείγμα.
4. Μ' ένα μεγάλο, πάντα βρεγμένο κουτάλι παίρνουμε ποσότητες από το μείγμα, πλάθουμε και τηγανίζουμε τους κεφτέδες.
5. Τους βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, τους αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

 

BeU.com.cy