Δύο χορτοφαγικά fingerfoods – Ρεβιθοδάχτυλα απ’ τη Χίο και φασολοδαχτυλίδια απ’ την Ινδία

Συμβαίνει συχνά-πυκνά οι διαφορετικοί λαοί να έχουν κοινές ή ανάλογες εμπνεύσεις στις τοπικές κουζίνες ακόμη και όταν η μαγειρική ξεπερνάει τις βασικές υλοποιήσεις και γίνεται πιο εφευρετική ή παιχνιδιάρα με τα υλικά. Οι μακρουλοί ρεβυθοκεφτέδες σαν δάχτυλα απ’ τη Χίο και τα ινδικά
τηγανητά δαχτυλίδια από μαυρομάτικα φασόλια είναι ένα παράδειγμα κοινής δημιουργικής αντιμετώπισης οσπρίων, σε δυο τόπους και κουλτούρες που απέχουν μίλια.
Αν η θεωρία του χάους ή το φαινόμενο της πεταλούδας έχουν ήδη βρει εφαρμογές στην ψυχολογία και την φιλοσοφία, δεν αποκλείεται να μην είναι παρατραβηγμένο στο μέλλον ότι ισχύουν και για τις μεταβλητές στις γεύσεις και τις σχετικές με αυτές ιδέες που οι άνθρωποι συλλαμβάνουν και πραγματοποιούν στα διάφορα μέρη του πλανήτη. Στο μεταξύ, κάθε τέτοια διαπίστωση πέραν του ότι επιβραβεύει την περιέργεια να ψάχνεις και να μαθαίνεις είναι και λόγος που φωτίζει την διαφορετικότητά μας από γωνίες που ενισχύουν τη θέση του φαγητού μέσα στα στοιχεία πολιτισμού.
Εναλλακτικά χορτοφαγικά σνακ που γίνονται σαν παιχνίδι και σηκώνουν αυτοσχεδιασμούς στα σχήματα, τις αναλογίες και τους όγκους. Δοκιμάστε τα κάποια φορά που θα χρησιμοποιήσετε τα όσπρια σε πιο γνωστή συνταγή. Στην ΝΑ Ινδία τα ξερά μαυρομάτικα φασόλια (Alasanda) δεν είναι τα καθημερινά, αλλά αυτά που μαγειρεύονται για πιο ειδικές περιστάσεις όπου (συνήθως) συνδυάζονται με κάρι κοτόπουλου. Δεν το δοκιμάσαμε, είμαι όμως της άποψης πως ο ίδιος τρόπος θα δούλευε μια χαρά και στα κανονικά άσπρα φασόλια. Δοκιμάστε επίσης διαφορετικές σάλτσες στο γευστικό ταίριασμα. Διασταυρώνοντας τις επιρροές βρήκαμε πως η γλυκόξινη σάλτσα που συνοδεύει τα spring rolls, είναι ωραιότατη και με τα δύο σνακ.

Ρεβιθοδάχτυλα απ’ τη Χίο
Προετοιμασία: 1½ ώρα περίπου συν το ολονύκτιο μούλιασμα των ρεβιθιών. Εύκολη συνταγή.
Υλικά (για 12-14 κομμάτια)
125 γραμ. ρεβίθια
½ κ.γ. ρίγανη ξερή και 3-4 κλωναράκια φρέσκια, τα φύλλα
1-2 κ.σ. αλεύρι και έξτρα για το πλάσιμο
1 μικρό αβγό ελαφρά χτυπημένο
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ετοιμάζετε το μείγμα: Μουλιάζετε τα ρεβίθια σε νερό για ένα βράδυ. Τα βγάζετε την επομένη και τα βράζετε εκ νέου σε νερό που τα σκεπάζει για 1 περίπου ώρα (ανάλογα με τα ρεβίθια), μέχρι ν’ αρχίσουν να μαλακώνουν κάπως, παραμένοντας ωστόσο τραγανά. Τα στραγγίζετε καλά και πετάτε όσο γίνεται τις περισσότερες φλούδες τους.
Βάζετε τα ρεβίθια στο μούλτι και τα πολτοποιείτε. Προσθέτετε το αβγό, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και 1-2 κ.σ. αλεύρι (ανάλογα με το πόσο μαλακό/υγρό είναι το μείγμα). Πλάθετε μακρουλά δάχτυλα 7-8 εκατ., πιέζοντάς τα ελαφρά στην επιφάνεια εργασίας ώστε να έχουν τρεις πλευρές.
Τα τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο (μέτρια φωτιά) για 2-3 λεπτά γυρίζοντάς τα πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να είναι τραγανά. Τα βγάζετε σε χάρτινη πετσέτα να στραγγίσουν.
Σερβίρισμα: Ζεστά μόνα τους ή με άλλες μπουκιές ορεκτικών. Παρά τη μεσογειακή τους γεύση, ταιριάζουν επίσης με γλυκόξινες σάλτσες όπως η τσάτνεϊ ντομάτας ή η σάλτσα για σπρίνγκρολς.

 Πικάντικα δαχτυλίδια από μαυρομάτικα φασόλια – ΝA Ινδία
Προετοιμασία: ½ ώρα συν το μούλιασμα των φασολιών. Εύκολη συνταγή.
Υλικά (για 15-20 κομμάτια)
2 φλ. μαυρομάτικα φασόλια
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο
2 εκατ. τζίντζερ, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
2-3 γαρίφαλα
3 πράσινες καυτερές πιπεριές
1 κ.γ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
Ετοιμάζετε το μείγμα των φασολιών: Βάζετε τα μαυρομάτικα να μουλιάσουν για ένα βράδυ. Τα στραγγίζετε, τα στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας και τα πολτοποιείτε με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κρεμμύδι. Θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή πάστα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και πολτοποιείτε για μερικά δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ και πλάθετε μ’ αυτό επίπεδους κεφτέδες διαμέτρου 5-6 εκατ. στους οποίους δημιουργείτε τρύπα πιέζοντας το κέντρο τους. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε το μείγμα σε σακούλα με ανοικτό άκρο ή με ένα (κάπως άνετο) ακροφύσιο της επιλογής σας.
Τηγανίζετε τα δαχτυλίδια σε μπόλικο καυτό λάδι (μέτρια φωτιά) για 4-5 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ψηθούν και να χρυσίσουν ωραία. Τα βγάζετε σε χάρτινη πετσέτα να στραγγίσουν.
Σερβίρισμα: Τρώγονται ζεστά σκέτα ή με σάλτσα κάρι με φρούτα.



Πηγή: Συνταγές Pandespani/econews