Σαλάτα ψητών λαχανικών µε μανούρι

Συνδυάστε μελιτζάνες, πιπεριές και κολοκύθια με το μανούρι και θα έχετε ένα πιάτο που μοσχοβολάει Ελλάδα!

Υλικά
Για Σαλάτα ψητών λαχανικών µε μανούρι
3 μελιτζάνες τσακώνικες (μακρόστενες)
3 κολοκύθια
1 πρέζα θυμάρι ξερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
3 πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
350 γραµµ. μανούρι
Για τη σος
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. ξίδι µπαλσάµικο
1 κ.γλ. πετιμέζι
1 πρέζα αλάτι
Προετοιμασία

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις πρώτες κατά μήκος και τα δεύτερα σε λεπτές φέτες. Κατόπιν, τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα (αν θέλουμε, στρώνουμε λαδόκολλα). Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και το θυμάρι και αλείφουμε τα λαχανικά στο ταψί με ένα πινέλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 20′. Συγχρόνως, ψήνουμε και τις πιπεριές ολόκληρες, μέχρι να καεί η φλούδα τους. Τις κλείνουμε, όσο είναι ζεστές, μέσα σε σακούλα και τις αφήνουμε να ιδρώσουν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε στα 4 ή τα 8. Σερβίρουμε όλα τα ψητά λαχανικά σε μια πιατέλα. Χτυπάμε τα υλικά της σος μέχρι να γίνουν κρέμα, περιχύνουμε τα λαχανικά και τοποθετούμε από πάνω το μανούρι.



myself.gr/on-news.gr