Πιτούλες λαχανικών

Πιτούλες λαχανικών: τέλειο σνακ για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό σου γεύμα.

Υλικά για 8 άτομα
1 κομμάτι σφολιάτας (40×60 εκ.)
σελινόριζα
1 κολοκυθάκι
μία μελιτζάνα
2 καρότα
1/3 ματσάκι βασιλικού
50 γραμμ. λιαστές ντομάτες
100 ml κρέμα γάλακτος
1 κρόκο αυγού
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλύνε και καθάρισε τα λαχανικά. Κόψε τα σε μικρούς κύβους, ψιλόκοψε το βασιλικό. Κόψε σε λεπτές φέτες τη λιαστή ντομάτα.
Λάδωσε τους πάτους από ταρταλέτες (σκεύη τάρτας). Άπλωσε τη σφολιάτα και με ένα ποτήρι κόψε 8 στρογγυλά κομμάτια, βάλε τα φύλλα της ζύμης στις ταρταλέτες, τρύπησέ τες με πιρούνι και άφησέ τες στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Σε βαθύ τηγάνι, σοτάρισε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τη λιαστή ντομάτα. Μαγείρεψε για 15 λεπτά και χαμήλωσε τη φωτιά. Συμπλήρωσε την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους των αυγών, ανακάτεψε και γέμισε τις ταρταλέτες με το μείγμα. Σκέπασε καθεμία με την υπόλοιπη σφολιάτα και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 45 λεπτά.

Θρεπτική αξία ανά μερίδα 370 θερμίδες, 38 γραμμ. Λιπαρά, 23 γραμμ. Υδατάνθρακες, 3,3 γραμμ. Πρωτεΐνες, 0,8 γραμμ. φυτικές ίνες

proionta-tis-fisis.com 

Fytokomia.gr