Μελιτζανες με πουρε

Υλικά:

• 3 μεγάλες μελιτζάνες σε χοντρές φέτες που τις έχουμε ξεπικρίσει σε αλατόνερο
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
• λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
• 2 φλ. πολτό ντομάτας
• 1 κ. γλυκού ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
• 3 φλ.  πουρές πατάτας σπιτικό ή έτοιμο
• τυρί φέτα σε τρίμματα
• κεφαλοτύρι τριμμένο
• λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:

1. Ψήνουμε στο γκριλ τις μελιτζάνες αφού τις έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο. Τις στρώνουμε στο πυρέξ.
2. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα μας: τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι.
3. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και την πιπεριά. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τον μαιντανό. Τη βράζουμε μέχρι να πιεί τα υγρά της και να μείνει μια πηχτή σάλτσα.
4. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στις μελιτζάνες και τις πασπαλίζουμε με τυράκι φέτα. Από πάνω στρώνουμε τον πουρέ.
5. Πασπαλίζουμε τον πουρέ με μπόλικο κεφαλοτύρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
6. Σκορπίζουμε λίγα κομματάκια βούτυρο εδώ και εκεί πάνω από τον πουρέ.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο γύρω στους 190 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα ο πουρές μας.

BeU.com.cy