Μαγειρίτσα για χορτοφάγους

Μία πολύ νόστιμη μαγειρίτσα για  χορτοφάγους.

Υλικά (για 6 μερίδες):
-200 γραμμάρια μανιτάρια Πόρτο Μπέλο κομμένα σε μέτρια κομμάτια
-200 γραμμάρια μανιτάρια καστανά κομμένα σε μέτρια κομμάτια
-200 γραμμάρια μανιτάρια Πλευρώτους κομμένα σε μέτρια κομμάτια
-200 γραμμάρια μανιτάρια λευκά κομμένα σε μέτρια κομμάτια
-2 μεγάλα μαρούλια ψιλοκομμένα
-1 κούπα καρότο ψιλοκομμένο
-1 κούπα μάραθο ψιλοκομμένο
-2 κούπας κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
-2 κούπες ζωμό λαχανικών
-½ κούπα κονιάκ
-½ κούπα ελαιόλαδο
-1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο (προαιρετικά)
-4-5 κουταλιές της σούπας ρύζι γλασέ
-2 λεμόνια, ο χυμός
-3 αυγά (προαιρετικά)
-2 κουταλιές της σούπας σκόνη από μανιτάρια πλευρώτους
-Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:

 -Σε ένα μεγάλο σκεύος ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο.
-Σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τα μανιτάρια.
-Χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του.
-Αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να βγάλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους και αφαιρούμε το καπάκι.
-Ανακατεύουμε και σοτάρουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
-Ρίχνουμε το κονιάκ και αφήνουμε μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ.
-Προσθέτουμε το μαρούλι και επαναφέρουμε το καπάκι στο σκεύος. Αφήνουμε 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
-Προσθέτουμε το ζωμό, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 20-30 λεπτά.
-Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
-Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέτουμε τους κρόκους διαδοχικά με το χυμό λεμονιού.
-Σε ένα μπολ βάζουμε ζωμό από τη μαγειρίτσα και διαλύουμε τη σκόνη από τα μανιτάρια πλευρώτους.
-Αναμειγνύουμε με το αβγολέμονο και προσθέτουμε επιπλέον ζωμό μέχρι να έρθει στη θερμοκρασία της μαγειρίτσας.
-Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αβγολέμονο.
-Προσθέτουμε το μάραθο και ανακατεύουμε.
-Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-6 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.

Διάρκεια: Προετοιμασία 10 λεπτά, μαγείρεμα 45 λεπτά.

Πηγή:lovecooking.gr/Fytokomia.gr