Anemoni: Πεντανόστιμες μελιτζάνες φούρνου

...από την Ευαγγελία Βλασσοπούλου

Τις λατρεύω τις μελιτζάνες, θυμάμαι ότι την μέρα που θα έφευγα για μεταπτυχιακές σπουδές στην Αγγλία, μελιτζάνες είχα ζητήσει

από τη μαμά μου να φτιάξει.

Το μόνο κακό που έχει η μελιτζάνα είναι ότι θέλει λάδι, πολύ λάδι, όσο και να της δώσεις θα το πάρει. Ακολουθήστε τις οδηγίες που σας δίνω ακριβώς και θα διαπιστώσετε ότι μπορείτε με το λιγότερο δυνατό λάδι, να έχετε ένα τόσο νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Υλικά:
- 5 μεγαλούτσικες μελιτζάνες (φλάσκες)
- 3 μεγάλα κρεμμύδια (650 γρ )
- 2 κ.σ πετιμέζι
- 3 πιπεριές Φλωρίνης
- 1 συσκευασία ντομάτα τριμμένη
- 20 ντοματίνια ή 1-2 ντομάτες
- 6 μικρές σκελίδες σκόρδο (15 γρ) περασμένες από την πρέσσα
- ελαιόλαδο
- αλάτι (χρησιμοποίησα θαλασσινό)

Εκτέλεση:
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος σε αρκετά παχιές φέτες, βάζουμε μπόλικο αλάτι και της αφήνουμε στο νερό ώστε να ξεπικρίσουν

2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετάκια. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή και περισσότερο και σοτάρουμε. Ανακατεύουμε συχνά με μια ξύλινη κουτάλα. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 σε αέρα.

3. Μετά από 5 λεπτά και αφού έχουν μαραθεί, προσθέτουμε το σκόρδο. Προσοχή, το βάζουμε στον πάτο ώστε να σοταριστεί καλά και αυτό. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσει αλλά να μην καεί και πικρίσει.

4. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου ακόμη. Κλείνουμε το μάτι αλλά αφήνουμε το τηγάνι επάνω στο ζεστό μάτι.

5. Βάζουμε λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου, τοποθετούμε τις μελιτζάνες. Αλατίζουμε, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στην κάθε μια και ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 200 σε αέρα.