Μάθετε γιατί πρέπει όλοι να φάμε γλιστρίδα
Δεν μπορεί, όλο και κάπου θα έχεις ακούσει το
«πείραγμα» ότι αυτός έφαγε γλιστρίδα σήμερα. Με άλλα λόγια, μιλάει πολύ
γρήγορα και συνέχεια. Σύμφωνα λοιπόν με τη λαϊκή δοξασία, η κατανάλωση
γλιστρίδας συνεισφέρει στην ευφράδεια και την αυξημένη ταχύτητα εκφοράς
του λόγου. Τι είναι όμως η γλιστρίδα, ξέρεις; Ας τη γνωρίσουμε καλύτερα
με τη βοήθεια του Κλινικού Διαιτολόγου, Γιώργου Μίλεση.Αξίζει τα λεφτά της
Η γλιστρίδα ή αντράκλα (Portulaca oleracea) είναι ένα φυλλώδες λαχανικό, με κόκκινο κοτσάνι και μικρά πράσινα φύλλα. Περιέχει περίπου 93% νερό και καταναλώνεται ωμό ή μαγειρεμένο. Στη γεύση μοιάζει με το σπανάκι και το νεροκάρδαμο. Χρησιμοποιείται παρόμοια με το μαρούλι και το σπανάκι, π.χ. σε σαλάτες και σάντουιτς. Είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, περιέχοντας βιταμίνες Α, C, Β1, Β2, Β3, φυλλικό οξύ, χαλκό, φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο. Και όλα αυτά τα θρεπτικά στο οικονομικό πακέτο των 16 θερμίδων/100 gr τροφίμου, καθιστώντας τη ένα από τα πιο πυκνά σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα στον πλανήτη.
Περιέχει αντιοξειδωτικά και ω-3 λιπαρά
Η γλιστρίδα επίσης περιέχει τα ω-3 λιπαρά οξέα ALA (5-7 φορές περισσότερο από το σπανάκι) και EPA – παραδόξως για φυτικό τρόφιμο (1). Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά συστατικά (1, 2,3): βιταμίνες C, Ε, Α, γλουταθειόνη, μελατονίνη και βεταλαΐνη (σ.σ. που προστατεύει την LDL-χοληστερόλη από οξειδωτική βλάβη).
Δυστυχώς, η γλιστρίδα είναι πλούσια σε εστέρες οξαλικού οξέος, που συμμετέχουν στο σχηματισμό λίθων στα νεφρά (4), ενώ εμποδίζουν την απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου (5, 6). Ωστόσο, αν σε ανησυχεί το περιεχόμενό της σε οξαλικά, πρόσθεσέ της γιαούρτι, που μειώνει αποδεδειγμένα το ποσό των οξαλικών που λαμβάνεις (4). Βέβαια, υπάρχει το αντίδοτο
Γι’ αυτό ακριβώς, σου προτείνω μια πολύ δροσερή σαλάτα με γλιστρίδα και γιαούρτι. Ό,τι πρέπει δηλαδή για το (πολύ) θερμό μας καλοκαίρι! Ειδικά αν δεν θες να τρως συνέχεια και μόνο αγγουροντομάτα.
Και όλα αυτά με μόνο 0.79 ευρώ τη μερίδα!
Σαλάτα γλιστρίδας με αρωματικό dressing γιαουρτιού
Υλικά για 3 άτομα
3 ντομάτες
700 gr γλιστρίδα
1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
Για το dressing
½ κεσεδάκι γιαούρτι αγελαδινό 2% λιπαρά
2 λιωμένες σκελίδες σκόρδου
1 μεγάλο ροδάκινο, πολτοποιημένο στο multi και περασμένο από λεπτή σήτα
χυμός από ½ λεμόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1-2 κ.σ. νερό (προαιρετικά)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αφαιρούμε το κοτσάνι από τη γλιστρίδα και αφήνουμε μόνο τα φύλλα και τις τρυφερές κορφές. Τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε ακολούθως τη γλιστρίδα, και τις ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ.
Για το dressing, ανακατεύουμε όλα τα υλικά του σε ένα μικρό σκεύος μέχρι να ομογενοποιηθούν σε κρέμα.
Περιχύνουμε το dressing στη σαλάτα και πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα
Ενέργεια: 231kcal
Πρωτεΐνη: 3,07 gr
Υδατάνθρακες: 9,76 gr
Λίπος: 20,46 gr
Φυτικές ίνες: 5,32 gr
Φυλλικό οξύ: 28 μg
Βιταμίνη Α: 3080 IU
Νιασίνη: 1120 mg
Γιώργος Μίλεσης, Msc Κλινικός Διαιτολόγος
george@milessis.gr
www.milessis.gr
FB Page: milessisgeorge
References
Simopoulos AP, Norman HA, Gillaspy JE, Duke JA. Common purslane: a source of omega-3 fatty acids and antioxidants. J Am Coll Nutr. 1992 Aug; 11(4):374-82.
Simopoulos AP, Tan DX, Manchester LC, Reiter RJ. Purslane: a plant source of omega-3 fatty acids and melatonin. J Pineal Res. 2005 Oct; 39(3):331-2.
Brockington SF, Walker RH, Glover BJ, Soltis PS, Soltis DE. Complex pigment evolution in the Caryophyllales. New Phytol. 2011 Jun; 190(4):854-64.
Moreaua AG and GP Savage. Oxalate content of purslane leaves and the effect of combining them with yoghurt or coconut products. J Food Composition and Analysis. June 2009; 22(4): 303-6
Heaney RP, Weaver CM. Oxalate: effect on calcium absorbability. Am J Clin Nutr. 1989 Oct; 50(4):830-2.
Heaney RP, Weaver CM, Recker RR. Calcium absorbability from spinach. Am J Clin Nutr. 1988 Apr; 47(4):707-9.
click@Life
αναρτήθηκε από το χρήστη Anemoni @ 9:20 μ.μ.
<< Αρχική σελίδα