Muffin Κολοκύθας χωρίς βούτυρο

...από την Ευαγγελία Βλασσοπούλου

Υπέροχα, φίνα και ντελικάτα Muffin κολοκύθας με ξηρούς καρπούς! Ιδανικά για όλη την ημέρα, για υγιεινό σνακ, για γλυκό, για τη λιγούρα. Γίνονται πάααρα πολύ εύκολα, πάρα πολύ γρήγορα, είναι απίστευτα νόστιμα, εξαιρετικά θρεπτικά - κάτι που τα καθιστά και ιδανική επιλογή για παιδιά.

Αν δε σας αρέσει η κολοκύθα, μην μου ανησυχείτε καθόλου, ούτε εγώ είμαι φαν. Στη μαγειρική δηλαδή, τη χρησιμοποιώ ελάχιστα...σε καμιά σούπα και όχι σε μεγάλη ποσότητα. Σε χυμούς όμως, ωμή και σε γλυκά είναι από τις πρώτες μου επιλογές και αυτό γιατί είναι Ε Ξ Α Ι Ρ Ε Τ Ι Κ Η όχι μόνο σε γεύση αλλά και σε θρεπτικά συστατικά.

Υλικά για 12 muffin:
• 150 γρ κολοκύθα
• 80 γρ αμύγδαλα
• 150 γρ καρύδια
• 12 γρ κανέλα (χρησιμοποίησα Κεϋλάνης)
• 1/2 κ.γ τριμμένο γαρύφαλλο
• 80 γρ ελαιόλαδο
• 70 γρ αλεύρι βρώμης (νιφάδες βρώμης περασμένες στο μπλέντερ)
• 16 γρ baking powder
• μια τσιμπιά αλάτι (χρησιμοποίησα θαλασσινό)
• 200 γρ μέλι ή σιρόπι αγαύης
• 100 γρ χυμό πορτοκαλιού ή νερό
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια (προτιμήστε βιολογικά και ακέρωτα)
• 180 γρ αλεύρι (χρησιμοποίησα Ζέας)

Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 σε αέρα

2. Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ. Λίγα καρύδια τα κράτησα σε σχετικά μικρά κομμάτια γιατί μου αρέσει να τα βρίσκω καθώς μασάω.

3. Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη και την προσθέτουμε σε ένα μπολ

4. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι

5. Αδειάζουμε το μείγμα σε θήκες για κεκάκια

6. Ψήνουμε στους 180 σε αέρα για 28 λεπτά

Fe-mail.gr