Κυπριακή κουζίνα: Κλέφτικο

 Το κλέφτικο (Οφτόν κλέφτικο) είναι Κυπριακό παραδοσιακό φαγητό που φτιάχνεται από κατσικίσιο (αιγινό) κρέας ζώου μεγάλης ηλικίας.

Είναι κομμένο σε μέτρια κομμάτια και τοποθετείται σε ταψί αφού πληθεί και αλατιστεί. Στην συνέχεια ρίχνουν κανέλλα, πιπέρι, λίγο κονιάκ και αρκετό νερό ώστε να σκεπάζεται το κρέας κατά τα δύο τρίτα. Το σκεπάζουν με ασημόχαρτο και το τοποθετούν σε παραδοσιακό φούρνο που έχουν ανάψει προηγουμένως με ξύλα. Στην συνέχεια κλείνουν τον φούρνο και τον σφραγίζουν με πηλό φτιαγμένο από χώμα και νερό.

Το αφήνουν να ψηθεί (αν το βάλουμε σε ηλεκτρικό φούρνο, θέλει πολύ χαμηλή θερμοκρασία), για επτά περίπου ώρες και μετά το ανοίγουν. Το κρέας γίνεται πάρα πολύ τρυφερό και εύγευστο και παίρνει την μυρωδιά των μπαχαρικών και του κονιάκ.

 hellenica.de/fytokomia.gr