Επτάζυμο ψωμί

Είναι το καλύτερο ψωμί που μπορούμε να φάμε. Θέλει διαδικασία για να γίνει, αλλά αξίζει τον κόπο. Η συνταγή είναι παραδοσιακή από το βιβλίο της Β. Αλεξιάδου.

"Επτάζυμο λεγόταν το ψωμί που έφτιαχναν οι νοικοκυρές με ρεβιθομαγιά και, ως λίγα χρόνια πριν,

κατόπιν παραγγελίας μερικοί φούρνοι στη Θεσσαλονίκη. Ήταν ένα άσπρο μυρωδάτο ψωμί. Ευωδίαζε ο τόπος, όταν η μητέρα μου το έφερνε στο σπίτι ζεστό και ροδοψημένο από το φούρνο της γειτονιάς μας. Η μαγιά που γίνεται από τα ρεβίθια δεν πετυχαίνει πάντα. Γι'αυτό η μητέρα μου έβαζε ρεβίθια σε 3 χωριστά βάζα, για να χρησιμοποιήσει αυτά που άφριζαν περισσότερο κι είχαν το χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα του ρεβιθιού. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν μόνο το υγρό με τον αφρό. Άλλες πάλι έβαζαν μαζί και τα ρεβίθια, αφού τα πολτοποιούσαν πρώτα. Η μαγιά και η ζύμη δεν έπρεπε να κρυώσουν καθόλου. Γι' αυτό η πόρτα της κουζίνας έμενε κλειστή από τη στιγμή που ξεκινούσε η διαδικασία του ζυμώματος ως το φούρνισμα".

Γίνονται 2 καρβέλια. Κρόνος προετοιμασίας 15 ώρες. Χρόνος ψησίματος 30'

Υλικά:

-2/3 κούπας ρεβίθια χωριάτικα, ακατέργαστα
-1 1/2 κουταλιάς αλάτι
-4 κουταλιές σπορέλαιο
-1 1/2 κούπας νερό ζεστό (40°C)
-12 κούπες αλεύρι δυνατό (11/2 κιλό)
-7 κουταλιές ζάχαρη

Εκτέλεση
Για να κάνετε επτάζυμο, καθαρίστε και σπάστε τα ρεβίθια σε χοντρά τρίμματα, βάλτε τα σ' ένα μεγάλο ψηλό αποστειρωμένο βάζο μαρμελάδας, το οποίο να χωράει 5 κούπες νερό, ρίξτε μέσα 3 κούπες βραστό νερό και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Ανακατέψτε καλά και σκεπάστε το βάζο με βαμβακερή πετσέτα. Αφήστε το σε ζεστό μέρος 24 ώρες (για να γίνει πιο γρήγορα, βάλτε το στο φούρνο στους 40°C 6-7 ώρες), ώσπου να φουσκώσουν τα ρεβίθια και να σχηματίσουν στην επιφάνεια 3 δάκτυλα αφρό. Αν δε σχηματισθεί αφρός, πετάξτε τα και ξαναρχίστε από την αρχή. Την επόμενη ημέρα στραγγίστε και πετάξτε τα ρεβίθια. Μέσα στο υγρό με τον αφρό ρίξτε αρκετό αλεύρι και 1 κουταλιά ζάχαρη, να γίνει χυλός. Σκεπάστε κι αφήστε τον να σταθεί σε ζεστό μέρος 2 ώρες περίπου, ώσπου να φουσκώσει.

Κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι σε μια λεκάνη ζυμώματος και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα την υπόλοιπη ζάχαρη, το σπορέλαιο, τη φουσκωμένη ρεβιθομαγιά και ζεστό νερό (40°C), όσο σηκώσει. (Στη Φλώρινα μέσα σ' αυτό το νερό, πριν το χρησιμοποιήσουν για το ζύμωμα, έβραζαν 1 κλωνάρι ξερό βασιλικό και 1 μικρή καυτερή πιπεριά).

Ζυμώστε παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μια ζύμη ελαστική και εύπλαστη, πιο μαλακιά από τη συνηθισμένη. Πλάστε 2 στρογγυλά ψωμιά.

Σκεπάστε τα με 1 πετσέτα κουζίνας και μια κουβέρτα κι αφήστε τα σε ζεστό μέρος 2 ώρες περίπου, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο. Ψήστε το ψωμί 10' στους 220°C, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήστε το άλλα 20'. Αφήστε το να κρυώσει επάνω σε σχάρα. Το ψωμί αυτό διατηρείται νωπό περισσότερο καιρό από το συνηθισμένο ψωμί.

Φυλάξτε το στην ψωμιέρα, ώσπου να το καταναλώσετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

fytokomia.gr